Sobre Nosotros
Creemos que la comida es mucho más que una experiencia gastronómica; es un puente que conecta corazones, mentes y culturas. Sikwa nació gracias a la visión de nuestro chef fundador, Pablo Bonilla, y al inicio del proyecto con Jirondai y Koswak Usure, con el objetivo de crear un espacio donde cada plato cuenta una historia, cada ingrediente celebra nuestras raíces y cada visitante se embarca en un viaje de descubrimiento y aprendizaje.
Conexión con la Cultura y las Tradiciones
Inspirados por el significado de nuestro nombre en el idioma Bribri, "Sikwa"—que significa "persona no indígena"—nos esforzamos por crear un espacio inclusivo donde la diversidad cultural se celebra y se honra. A través de nuestras recetas, técnicas y selección de ingredientes locales y de temporada, buscamos preservar y revitalizar las tradiciones culinarias de Costa Rica y Centroamérica, fomentando un diálogo continuo entre el pasado y el presente.
Un Espacio para Aprender y Crecer
En Sikwa, cada visita es una oportunidad para aprender algo nuevo. Organizamos eventos con chefs nacionales e internacionales y eventos culturales que invitan a nuestros clientes a sumergirse en el arte de la cocina tropical. Creemos que al compartir conocimientos y experiencias, fortalecemos los lazos comunitarios y enriquecemos nuestra comprensión colectiva de la gastronomía y su papel en la sociedad.
Fusión de Tradición e Innovación
Nuestro enfoque combina lo mejor de las técnicas culinarias tradicionales con innovaciones contemporáneas. Esta fusión nos permite ofrecer platos que honran nuestras raíces mientras exploramos nuevas fronteras en sabor y presentación. Sikwa es un laboratorio de creatividad donde honramos lo antiguo y abrazamos lo nuevo, creando una experiencia culinaria única y memorable.
Compromiso con la Comunidad
Sikwa está profundamente arraigado en la comunidad local. Nos dedicamos a apoyar a productores y artesanos de lugares como Isla de Chira, Nicoya, Zona de los Santos y Turrialba, promoviendo una economía sostenible y fortaleciendo las relaciones con quienes hacen posible nuestra visión. Creemos que al invertir en nuestra comunidad, construimos un futuro más próspero y resiliente para todos.
Pablo Bonilla
Chef y Fundador